Skip to main content

Konobar/ica

Stjecanje srednje stručne spreme, prekvalifikacija

Navigate to the next section
Turizam i ugostiteljstvo

Konobar/ica

Program za stjecanje srednje stručne spreme i prekvalifikaciju za zanimanje konobar/ica osposobljava polaznike za samostalno obavljanje poslova posluživanja u ugostiteljstvu: pripremne radove i postavljanje stola, primjenu različitih sustava i tehnika posluživanja jela, pića i napitaka, posluživanje u restoranu, kavani i baru te kod svečanih prigodnih obroka, uz poslovnu komunikaciju s gostima, primjenu bontona i osobne higijene te pravila zaštite na radu. Program je usklađen sa standardom zanimanja i propisima Republike Hrvatske.

1

Osnovni podaci o programu

Temeljni podaci o obrazovnom sektoru, vrsti programa, trajanju i odobrenju programa.

Obrazovni sektor Turizam i ugostiteljstvo
Vrsta programa Srednja stručna sprema i prekvalifikacija
Razina prema HKO-u Razina 4.1 (trogodišnje strukovno obrazovanje)
Šifra zanimanja (NKZ) 5123.13.3
Trajanje 3 godine · 3455 sati
Oblik izvođenja nastave Konzultativno-instruktivna nastava
Odobrenje Ministarstva KLASA: UP/I-602-07/13-03/00259 · URBROJ: 533-25-13-0002 (27. 3. 2014.)
Mišljenje Agencije (ASOO) KLASA: 602-07/13-02/122 · URBROJ: 332-04-02/2-13-13 (28. 8. 2013.)
2

Cilj programa

Svrha programa prema nastavnom planu i programu.

Cilj programa je stjecanje znanja, vještina i navika koje će polazniku omogućiti da nakon završenog obrazovanja, uz minimalno vrijeme uvođenja u rad, samostalno obavlja poslove i radne zadaće u zanimanju konobar/ica. Polaznici se osposobljavaju za pripremne radove i postavljanje stola, primjenu različitih sustava i tehnika posluživanja jela, pića i napitaka, posluživanje u restoranu, kavani i baru te kod prigodnih i svečanih obroka, kao i za poslovnu komunikaciju s gostima, primjenu bontona i osobne higijene, racionalno korištenje materijala i energije te rad na siguran način.
3

Kompetencije koje se programom stječu

Strukovne kompetencije prema nastavnom planu i programu (opis poslova i radnih zadaća).

01
Obaviti pripremne radove u ugostiteljskim objektima (mise-en-place) te postaviti stol za dnevne i prigodne obroke.
02
Primijeniti različite sustave i tehnike posluživanja (bečki, francuski, engleski, ruski, à la carte).
03
Poslužiti jela — hladna i topla predjela, juhe, glavna jela, jela od riba i plodova mora, salate, slatka jela, sireve.
04
Poslužiti pića i napitke: vina, aperitive, žestoka pića, likere, pivo, bezalkoholna pića, dižestive te tople i hladne napitke.
05
Posluživati u baru te pripremiti i poslužiti barske mješavine prema barskim mjerama i tehnikama.
06
Poslužiti svečane prigodne obroke, vrtne partyje, banquete i hladni buffet te poslužiti na prometnim sredstvima.
07
Primijeniti psihološki pristup gostu i poslovnu komunikaciju uz pravila osobne higijene i bontona.
08
Primijeniti različite načine boniranja i naplaćivanja usluga te pravila zaštite na radu i zaštite okoliša.
4

Uvjeti upisa

Uvjeti za upis u program i dokumentacija potrebna pri upisu.

Stjecanje srednje stručne spreme
Navršenih 15 godina, završena osnovna škola, liječničko uvjerenje o zdravstvenoj sposobnosti te sanitarni pregled za obavljanje djelatnosti u ugostiteljstvu.
Prekvalifikacija
Navršenih 17 godina, završena srednja stručna ili školska sprema, liječničko uvjerenje o zdravstvenoj sposobnosti te sanitarni pregled. Uvidom u prethodne svjedodžbe i nastavne planove utvrđuju se razlikovni i dopunski predmeti te praktični sadržaji; svaki polaznik dobiva Odluku o razlikovnim i dopunskim ispitima.
Potrebna dokumentacija
Osobna iskaznica; rodni list ili izvadak iz matične knjige rođenih; svjedodžba o završenoj osnovnoj školi (za SSS) odnosno svjedodžbe prethodno završene srednje škole (za prekvalifikaciju); liječničko uvjerenje i sanitarna iskaznica.
5

Ustroj nastavnog procesa

Oblik izvođenja nastave te organizacija konzultacija i praktične nastave.

Oblik nastave
Program se izvodi konzultativno-instruktivnom nastavom u ukupnom trajanju od 3455 sati. Skupne konzultacije čine 2/3 ukupnog broja sati nastave pojedinog predmeta, izvode se s cijelom obrazovnom skupinom i obvezne su za sve polaznike; preostalu 1/3 čine individualne konzultacije prema utvrđenom rasporedu i potrebama polaznika.
Strukovni dio i praktična nastava
Strukovni dio obuhvaća predmete Matematika u struci, Tehnologija zanimanja (osnove higijene, kemija, poznavanje robe i prehrana, biologija i ekologija), Turistička geografija, Poslovna psihologija i komunikacije, Kulturno-povijesna baština, Marketing u turizmu, Enologija s gastronomijom, Vođenje i organizacija restorana te Strani jezik II. Praktična nastava (ugostiteljsko posluživanje s vježbama, bonton, kuharstvo, osnove računalstva) izvodi se u školi te u licenciranom ugostiteljskom objektu na temelju ugovora o naukovanju. Prije početka praktične nastave u objektu polaznici prvog razreda polažu ispit iz zaštite na radu.
6

Metode i oblici rada

Pristupi učenju i poučavanju u provedbi programa.

Konzultativno-instruktivna nastava

Skupne i individualne konzultacije za usvajanje općeobrazovnih i strukovno-teorijskih sadržaja, uz vođenje polaznika kroz radne zadaće, sredstva ponude i poslovnu dokumentaciju.

Praktična nastava i vježbe

Stjecanje vještina kroz ugostiteljsko posluživanje s vježbama u školi i praktičnu nastavu u ugostiteljskom objektu: postava stola, posluživanje jela i pića, rad u kavani i baru.

Provjera i vrednovanje

Usmene i pisane provjere te praktični uradak; praktična nastava u objektu vrednuje se i kroz mapu za izvođenje praktičnog dijela naukovanja.

7

Završetak programa

Način završetka programa i isprava koja se stječe.

Tijekom programa polaznik sudjeluje u svim planiranim oblicima provjeravanja i ocjenjivanja postignuća (usmene i pisane provjere, praktični rad i vježbe). Polaznici upisani u program prekvalifikacije prije izrade i obrane završnog rada moraju položiti razlikovne i dopunske ispite. Program se završava izradbom i obranom završnog rada u skladu s Pravilnikom o izradbi i obrani završnog rada (NN 118/09). Završetkom programa polaznik stječe srednju stručnu spremu za zanimanje konobar/ica.
8

Praćenje kvalitete provedbe programa

Aktivnosti praćenja kvalitete i samovrednovanja ustanove.

Praćenje i vrednovanje
Anonimno anketiranje polaznika o izvođenju nastave, literaturi i resursima, podršci, radnom opterećenju i provjerama znanja; anketiranje nastavnika o istim pitanjima; analiza uspjeha, transparentnosti i objektivnosti provjera te ostvarenosti ishoda; analiza materijalnih i kadrovskih uvjeta.
Samovrednovanje
Samovrednovanje ustanove prati i vrednuje Povjerenstvo za kvalitetu. Smjernice, područja i alate za samovrednovanje donosi Agencija za strukovno obrazovanje i obrazovanje odraslih, uz stalno usklađivanje provedbe s važećim propisima i odobrenim programom.

Potrebna dokumentacija

01
  • kopija osobne iskaznice
  • kopija rodnog lista
  • kopija razrednih svjedodžbi svih razreda i završene srednje škole
  • liječnička potvrda
  • sanitarni pregled
NASTAVNI MATERIJALI I KONZULTACIJE

Kako bismo vam omogućili maksimalnu podršku tijekom vašeg obrazovanja, Excathedra centar osigurava sveobuhvatne i kvalitetne nastavne materijale za svaki program.