Skip to main content

Kuhar/ica

Stjecanje srednje stručne spreme, prekvalifikacija

Navigate to the next section
Turizam i ugostiteljstvo

Kuhar/ica

Program za stjecanje srednje stručne spreme i prekvalifikaciju za zanimanje kuhar/ica osposobljava polaznike za samostalno obavljanje poslova u ugostiteljskoj kuhinji: planiranje i pripremu jela kroz sve faze tehnološkog procesa, pripremu osnova jela, predjela, juha, glavnih jela, priloga, salata i deserta, jela hrvatske nacionalne kuhinje te dogotovljavanje jela pred gostom, uz poznavanje namirnica, vođenje kuhinjske dokumentacije i kalkulacija te primjenu pravila higijene i zaštite na radu. Program je usklađen sa standardom zanimanja i propisima Republike Hrvatske.

1

Osnovni podaci o programu

Temeljni podaci o obrazovnom sektoru, vrsti programa, trajanju i odobrenju programa.

Obrazovni sektor Turizam i ugostiteljstvo
Vrsta programa Srednja stručna sprema i prekvalifikacija
Razina prema HKO-u Razina 4.1 (trogodišnje strukovno obrazovanje)
Šifra zanimanja (NKZ) 5122.12.3
Trajanje 3 godine · 3406 sati
Oblik izvođenja nastave Konzultativno-instruktivna nastava
Odobrenje Ministarstva KLASA: UP/I-602-07/13-03/00259 · URBROJ: 533-25-13-0002 (27. 3. 2014.)
Mišljenje Agencije (ASOO) KLASA: 602-07/13-02/122 · URBROJ: 332-04-01/5-13-6 (3. 7. 2013.)
2

Cilj programa

Svrha programa prema nastavnom planu i programu.

Cilj programa je stjecanje znanja, vještina i navika koje će polazniku omogućiti da nakon završenog obrazovanja, uz minimalno vrijeme uvođenja u rad, samostalno obavlja poslove i radne zadaće u zanimanju kuhar/ica. Polaznici se osposobljavaju za planiranje postupaka i tijeka rada od pripremnih poslova do gotovih jela, primjenu tehnoloških postupaka obrade namirnica, poznavanje svojstava hranjivih tvari i namirnica te njihovo čuvanje i konzerviranje, pripremu jela uz uvažavanje nacionalnih i međunarodnih gastronomskih osobitosti, kao i za primjenu pravila osobne higijene, zaštite na radu i zaštite okoliša te poslovnu komunikaciju.
3

Kompetencije koje se programom stječu

Strukovne kompetencije prema nastavnom planu i programu (opis poslova i kuharstvo s vježbama).

01
Planirati postupke i tijek rada od pripremnih poslova do gotovih jela te primijeniti tehnološke postupke obrade namirnica.
02
Pripremiti osnove jela (temeljce, umake, marinade, nadjeve) te zajutrak, hladna i topla predjela i juhe.
03
Pripremiti gotova mesna jela i jela po narudžbi te jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca.
04
Pripremiti priloge, variva, salate i desertna jela te jela hrvatske nacionalne kuhinje.
05
Dogotoviti jela pred gostom (rasijecanje, filiranje, flambiranje, kuhanje kod stola).
06
Voditi kuhinjsku dokumentaciju, normative i kalkulaciju cijene jela te sastaviti meni i jelovnik.
07
Poznavati svojstva namirnica i hranjivih tvari te ih pravilno čuvati, skladištiti i konzervirati.
08
Primjenjivati pravila osobne higijene, zaštite na radu i sprječavanja zaraznih bolesti te zaštite okoliša.
4

Uvjeti upisa

Uvjeti za upis u program i dokumentacija potrebna pri upisu.

Stjecanje srednje stručne spreme
Navršenih 15 godina i završena osnovna škola.
Prekvalifikacija
Navršenih 15 godina i završena srednja stručna ili školska sprema. Uvidom u prethodne svjedodžbe i nastavne planove utvrđuju se razlikovni i dopunski predmeti te praktični sadržaji; svaki polaznik dobiva Odluku o razlikovnim i dopunskim ispitima.
Potrebna dokumentacija
Osobna iskaznica; rodni list ili izvadak iz matične knjige rođenih; svjedodžba o završenoj osnovnoj školi (za SSS) odnosno svjedodžbe prethodno završene srednje škole (za prekvalifikaciju). Za rad u ugostiteljstvu primjenjuju se i propisani sanitarni uvjeti.
5

Ustroj nastavnog procesa

Oblik izvođenja nastave te organizacija konzultacija i praktične nastave.

Oblik nastave
Program se izvodi konzultativno-instruktivnom nastavom u ukupnom trajanju od 3406 sati. Skupne konzultacije čine 2/3 ukupnog broja sati nastave pojedinog predmeta, izvode se s cijelom obrazovnom skupinom i obvezne su za sve polaznike; preostalu 1/3 čine individualne konzultacije prema utvrđenom rasporedu i potrebama polaznika.
Strukovni dio i praktična nastava
Strukovni dio obuhvaća predmete Matematika u struci, Tehnologija zanimanja (osnove higijene, kemija, poznavanje robe i prehrana, biologija i ekologija), Kulturno-povijesna baština, Marketing u turizmu, Enologija s gastronomijom, Vođenje i organizacija kuhinje te Strani jezik II. Praktična nastava (kuharstvo s vježbama, bonton, ugostiteljsko posluživanje, osnove računalstva) izvodi se u školi te u licenciranom ugostiteljskom objektu na temelju ugovora o naukovanju. Prije početka praktične nastave u objektu polaznici prvog razreda polažu ispit iz zaštite na radu.
6

Metode i oblici rada

Pristupi učenju i poučavanju u provedbi programa.

Konzultativno-instruktivna nastava

Skupne i individualne konzultacije za usvajanje općeobrazovnih i strukovno-teorijskih sadržaja, uz vođenje polaznika kroz tehnologiju namirnica, normative i organizaciju kuhinje.

Kuharstvo s vježbama i praktična nastava

Stjecanje vještina kroz kuharstvo s vježbama u školi i praktičnu nastavu u ugostiteljskom objektu: priprema jela kroz sve faze tehnološkog procesa i dogotovljavanje jela.

Provjera i vrednovanje

Usmene i pisane provjere te praktični uradak; praktična nastava u objektu vrednuje se i kroz mapu za izvođenje praktičnog dijela naukovanja.

7

Završetak programa

Način završetka programa i isprava koja se stječe.

Tijekom programa polaznik sudjeluje u svim planiranim oblicima provjeravanja i ocjenjivanja postignuća (usmene i pisane provjere, praktični rad i vježbe). Polaznici upisani u program prekvalifikacije prije izrade i obrane završnog rada moraju položiti razlikovne i dopunske ispite. Program se završava izradbom i obranom završnog rada u skladu s Pravilnikom o izradbi i obrani završnog rada (NN 118/09). Završetkom programa polaznik stječe srednju stručnu spremu za zanimanje kuhar/ica.
8

Praćenje kvalitete provedbe programa

Aktivnosti praćenja kvalitete i samovrednovanja ustanove.

Praćenje i vrednovanje
Anonimno anketiranje polaznika o izvođenju nastave, literaturi i resursima, podršci, radnom opterećenju i provjerama znanja; anketiranje nastavnika o istim pitanjima; analiza uspjeha, transparentnosti i objektivnosti provjera te ostvarenosti ishoda; analiza materijalnih i kadrovskih uvjeta.
Samovrednovanje
Samovrednovanje ustanove prati i vrednuje Povjerenstvo za kvalitetu. Smjernice, područja i alate za samovrednovanje donosi Agencija za strukovno obrazovanje i obrazovanje odraslih, uz stalno usklađivanje provedbe s važećim propisima i odobrenim programom.
NASTAVNI MATERIJALI I KONZULTACIJE

Kako bismo vam omogućili maksimalnu podršku tijekom vašeg obrazovanja, Excathedra centar osigurava sveobuhvatne i kvalitetne nastavne materijale za svaki program.